年末年始を含め、今日はお休みを頂いていて、最後の10連休目。背景色は、青磁鼠(せいじねず #bed2c3)にしてみた。(どうでもよろしい)
大根が半分残っていたので、近所のスーパーで切り身の鰤を買ってきて『ぶり大根』を作った。ネットで栗原はるみさんのレシピを参考にさせてもらった。
◇材料
ぶりのかま切り身 4切れ
大根 1/2本(皮を剥き面取り)
しょうが 大1片(スライス)
だし汁 2カップ
酒 1カップ
しょうゆ 1/2~3/4カップ
砂糖 大さじ4
みりん 1~1と1/4カップ
◇作り方
1.大根を米のとぎ汁で約15分間下ゆでし、ざるにあけておく
(米のとぎ汁でゆでるとアクが取れ、だしが中心までしみる)
2.切り身とかまの部分を食べやすい大きさに切る
3.臭みと血あいを取るため、熱湯で2~3分湯通しする
4.鍋にだし、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ煮立たせる
5.だしが煮立ったらぶり、しょうが、大根を入れる
6.落としぶたをして約15分間弱火で煮つめる
7.最後に火を止めて10分間味をなじませれば完成
それで、お味の程は?うまい、味が大根にとても染み込んでいて、ブリも生姜の風合いもふわっと漂っていて、これは大成功。(2010/01/04 19:11)
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お米を少し入れて、面取りをした大根を15分煮る |
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昆布と鰹節でダシをとる |
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鰤は熱湯で湯通し |
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ダシ+調味料が煮立ったら生姜、鰤、大根投入、弱火で15分、火を止め少し寝かす |
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完成!! |
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