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”姫”も蕎麦の”水まわし”をしながら、グルテン【(ドイツ)Gluten／(英)gluten】、蕎麦の粘りをじっくり引き出す作業をしている。
最低でも１５分はやらないと、いきなりこねちゃイケマセン。（知りませんでしたけどね）
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